Das Fachgebiet Kellerwirtschaft ist ein "junges" Fachgebiet in Geisenheim, das seine erforderliche Eigenständigkeit erst 1962 durch Abtrennung von der damaligen Weinbauabteilung gewann.

Die Forschungstätigkeit unseres Fachgebietes hat seit jeher als Ziel die Steigerung der Weinqualität, Ausformung des Gebiets- und Sortencharakters der Weine sowie die Lösung von dringlichen Problemen.
Größere Projekte werden in kollegialer Zusammenarbeit mit den anderen Fachgebieten der Forschungsanstalt bzw. externen Partnern.

Als weitere Aufgabe betrachtet das Fachgebiet die Verbesserung der Verfahrenstechnik, Überprüfung von Material in der Kellerwirtschaft sowie Weinbehälter und deren Einfluß auf den Wein.
Ebenso obliegt ihm die Prüfung und Begutachtung neuer Maschinen und Geräte, die für die Weinbereitung erforderlich werden.

Die Lehrtätigkeit erstreckt sich auf Vorlesungen über Kellerwirtschaft, Sensorik und Weinkost.

Die Beratungstätigkeit ist kellertechnisch sehr umfassend und wechselt mit der Aktualität der gerade anstehenden Problemstellungen. Sie betreffen Einrichtung und Ausstattung von neuen Betrieben, technische Fragen zur Weinbereitung.