Die Fachgebiete Weinanalytik und Getränkeforschung sowie Mikrobiologie und Biochemie bilden das Institut Oenologie und Getränketechnologie.
Beide Fachgebiete sehen ihre Mission in der weitestgehenden Erforschung von chemischen, biochemischen und mikrobiologischen Vorgängen bei der Herstellung von Säften, Wein, Weinfolgeprodukten und alkoholfreien Mischgetränken.
Neben der Bereitstellung wissenschaftlicher Erkenntnisse als solche kommt deren praxisgerechte Aufbereitung und Implementation in relevanten Bereichen der Weinwirtschaft und Getränkeindustrie eine wesentliche Bedeutung bei.
Der beständige Zugewinn an Erkenntnissen durch die Forschungsarbeiten des Instituts führt, unter synergistischer Einbindung anderer Institute, zu der klaren Vision einer zentralen Wissensstelle in Deutschland, die auf nationaler und internationaler Ebene zum kompetenten Ansprechpartner von Behörden, Berufsverbänden sowie wirtschaftlichen und politischen Entscheidungsträgern für analytische, mikrobiologische und getränketechnologische Fragestellungen wird.
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