Das Institut für Gartenbau setzt sich aus den Fachgebieten Gemüsebau, Obstbau und Zierpflanzenbau zusammen. Hauptaufgabe des Institutes ist die wissenschaftliche Bearbeitung aktueller Fragen zur nachhaltigen Produktion gartenbaulicher Produkte. Hierdurch soll ein Beitrag geleistet werden, die Gesundheit und Befindlichkeit der Bevölkerung durch qualitativ hochwertige Produkte zu fördern. In Anpassung an die strukturelle Entwicklung des Gartenbaues werden zunehmend auch Fragen des Handels und der Verwendung gartenbaulicher Produkte bearbeitet. Hierzu zählen neben Themen wie zum Beispiel die Obst- und Gemüseverwertung auch Projekte zur Quantifizierung der Qualität von Baumschulartikeln und Zierpflanzen und die Begrünung von Innenräumen. Die Forschungsarbeit ist interdisziplinär und international ausgerichtet und konzentriert sich zur Zeit auf die Messung und Bewertung der inneren Qualität und Vitalität von Modellprodukten.
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