Die Forschung innerhalb der Forschungsanstalt Geisenheim ist in Projekten organisiert, welche nochmals in inter- und intradisziplinäre untergliedert sind.

Hauptaugenmerk liegt auf den interdisziplinären Projekten, die sich dadurch auszeichnen, dass auf eine möglichst effiziente Ressourcennutzung innerhalb der Forschungsanstalt Geisenheim und dabei auf eine engere Zusammenarbeit zwischen den einzelnen Institutionen geachtet wird. Dabei sollen die dadurch entstehenden Synergien im Bereich der arbeits- aber vor allem wissensbasierender Ressourcen helfen, die Zielaufgaben der Forschungsanstalt Geisenheim besser zu erreichen.

Das Fachgebiet Kellerwirtschaft ist an folgenden interdisziplinären Projekten beteiligt:

• Verarbeitungstechniken Getränke: Einfluss der Traubenverarbeitung auf den Mosttrub-Gehalt, dessen Zusammensetzung und dessen Auswirkungen auf die Qualität bei Weinen der Rebsorte Riesling

Unter den intradisziplinären Projekten sind all diejenigen wissenschaftlichen und beraterischen Tätigkeiten eines Fachgebietes zusammengefasst, welche keinem interdiziplinären Projekt zugeordnet werden können.

Diese werden nach Genehmigung durch das Direktorium bzw. den Direktor der Forschungsanstalt teils selbstständig oder in Zusammenarbeit mit anderen Fachgebieten der Forschungsanstalt Geisenheim sowie weiteren aussenstehenden Institutionen und Firmen bearbeitet.

Im Bereich Verfahren zur Steigerung der Weinqualität beschäftigen wir uns mit den klassischen Themen der Weinbereitung und deren Optimierung.

Der Schwerpunkt der Arbeiten zur Steigerung der Weinqualität liegt im Bereich der Trauben-, Most- und Weinbehandlung bis inklusive der Abfüllung. Vorhandene Technologien werden neu überdacht und in qualitativer Hinsicht optimiert.

Folgende Themenbereiche werden bearbeitet: 

• Beeinflussung des Trubgehaltes im Most durch unterschiedliche Pressprogramme
• abgeschlossene Projekte

Dieses Arbeitsgebiet steht für Flexibilität und Aktualität und greift akute Fragestellung der Kellerwirtschaft auf.

• Methoden zur Aufbereitung gebrauchter Barriques im Vergleich zu neuen Fässern
• Elektroporation in der Weinbereitung
• abgeschlossene Projekte

Neu auf dem Markt erscheinende Geräte und Materialien werden untersucht und mit bestehenden Systemen verglichen. Hier liegt der Schwerpunkt derzeit auf der Verschlusstechnologie von Weinflaschen.

• Untersuchungen zur Eignung traditioneller und alternativer Weinflaschenverschlüsse

In dem Arbeitsschwerpunkt Sensorik geht es um die geruchliche, geschmackliche und optische Beschreibung der verschiedensten Lebensmittel, welche in der Forschungsanstalt erzeugt bzw. untersucht werden.

Dazu unterhählt die Forschungsanstalt ein geschultes Prüferpanel, welches die verschiedenen Lebensmittel, meist Wein, nach verschiedenen Gesichtspunkten und Fragestellungen mittels sensorischer Analysemethoden verkostet.

• Lagerung von Anbruchgebinden
• Einfluss von Mineralswässern auf die sensorische Wahrnehmung von Wein

Neben den klassischen Schwerpunkten Steigerung der Weinqualität, kellerwirtschaftliche Verfahren und Sensorik werden weitere Themen in Form von Intradisziplinären Projekten bearbeitet.

Hierzu gehören zur Zeit

• EcoStep - das integrierte Kleinbetriebsmanagementsystem der Umweltallianz Hessen (Projekt Wein)
• AMETHYST - ein Benchmarking und Selbstüberprüfungswerkzeug für den Energie- und Wasserverbrauch in kleinen und mittleren weinbereitenden Unternehmen